課程名稱 |
園產品加工學及實習 PROCESSING OF HORTICULTURAL CROPS (I) AND LAB. |
開課學期 |
97-2 |
授課對象 |
學程 食品科技學程 |
授課教師 |
許 輔 |
課號 |
HORT2009 |
課程識別碼 |
608 35100 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期一5,6,7,8,9(12:20~17:20) |
上課地點 |
綜102 |
備註 |
園藝系開。與徐源泰合開 總人數上限:60人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/972processing |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為本系大學部加工群之必修課程,以及本院食品科技學程之選修課程,主要為介紹各類蔬果加工之原理要項,並輔以實習實驗。擬定內容包含蔬果加工之原料學、蔬果產品的敗壞與預防、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等,各單元均依課程進度設計實習課程。 |
課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工知識,奠定相關領域之就業基礎。 |
課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
2/16 |
課程介紹與蔬果加工緒論 |
第2週 |
2/23 |
園產品原料與加工 |
第3週 |
3/02 |
食品的敗壞與預防 |
第4週 |
3/09 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) |
第5週 |
3/16 |
製罐原理與熱加工 |
第6週 |
3/23 |
製罐加工的製程 |
第7週 |
3/30 |
包裝容器與封罐 |
第8週 |
4/06 |
無菌加工 |
第9週 |
4/13 |
一般果菜汁製造
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第10週 |
4/20 |
期中考試 |
第11週 |
4/27 |
冷藏冷凍蔬果加工 |
第12週 |
5/04 |
脫水乾燥蔬果加工 |
第13週 |
5/11 |
蔬果加工之化學 |
第14週 |
5/18 |
果膠與果醬加工 |
第15週 |
5/25 |
鹽漬與糖漬加工 |
第16週 |
6/01 |
微生物發酵與水果酒製造 |
第17週 |
6/08 |
酵素與園產品加工 |
第18週 |
6/15 |
期末考 |
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